సాంబార్ ఎలా తయారు చేయాలి | Sambar Recipe

సాంప్రదాయ తమిళ వంటకాలలో సాంబార్ ఒక ముఖ్యమైన భాగం. వేడి సాంబార్‌లో వేయించిన మసాలా దినుసుల అద్భుతమైన వాసన మిమ్మల్ని ఆకర్షిస్తుంది.

అన్నం, వడ, దోసె, ఇడ్లీ, రవ్వ ఇడ్లీ, సాంభార్ సాంబార్ ఇలా దేనితోనైనా తినవచ్చు. దీన్ని చాలా రకాలుగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇందులోని ప్రధాన కూరగాయలు జాక్ ఫ్రూట్ లేదా డ్రమ్ స్టిక్స్ దీనికి భిన్నమైన రుచిని ఇస్తాయి. సాంబార్ చేయడానికి అర్హర్ పప్పు మరియు కూరగాయలను ఉపయోగిస్తారు. ఇది రుచికరమైనది అలాగే పోషకమైనది. కాబట్టి ఈరోజు సంభార్ సిద్ధం చేద్దాం.

Ingredients for Sambar Recipe

అర్హర్ పప్పు - 100 గ్రాములు (1 చిన్న కప్పు)
పొట్లకాయ (లౌకి) - 250 గ్రాములు (1 గిన్నె లౌకీ ముక్కలు)
వంకాయ - 1 నుండి 2 (చిన్నది)
లేడీ వేలు - 4 నుండి 5
టొమాటోలు - 3 నుండి 4
పచ్చిమిర్చి - 2
అల్లం - 1 1/2 అంగుళాల పొడవు ముక్క
చింతపండు పేస్ట్ - 1 tsp (మీకు కావాలంటే)
ఉప్పు - రుచికి జోడించండి

సాంబార్ మసాలా పౌడర్ కోసం కావలసినవి

ఎర్ర మిర్చి - 3 నుండి 4

కొత్తిమీర (ధనియా) - 1 టేబుల్ స్పూన్

మీతి గింజలు - 1 tsp

పసుపు పొడి - 1/2 tsp

చనా పప్పు - 1 tsp

ఉరద్ పప్పు - 1 tsp

హీంగ్ (ఆసఫోటిడా) - 2 చిటికెడు

జీరా - 1/2 స్పూన్

నల్ల మిరియాలు - 1/2 స్పూన్

నూనె - 1 స్పూన్

తడ్కా కోసం

నూనె - 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు

రై - 1 స్పూన్

కరివేపాకు - 7 నుండి 8

సాంబార్ ఎలా తయారు చేయాలి

అరహార్ పప్పును కడిగి 1-2 గంటలు నీటిలో నానబెట్టండి (పప్పును ముందుగా నానబెట్టినట్లయితే అది వేగంగా ఉడికి మరింత రుచికరంగా మారుతుంది).

సాంబార్ పౌడర్ చేయండి

ఒక పాన్ (కడ్జై) లో 1 స్పూన్ నూనె పోయాలి. చనా ఉరద్ పప్పు మరియు మీతీ గింజలు వేసి, రెండూ లేత గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు కొత్తిమీర, జీర, హీంగ్, పసుపు, ఎండుమిర్చి, ఎర్ర మిర్చి వేసి మరికొంత వేయించాలి. మసాలా దినుసులను చల్లబరచండి మరియు వాటిని రుబ్బు. మీరు సాంబార్ మసాలా పౌడర్‌ను ఒకేసారి ఉపయోగించేందుకు కూడా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు, కానీ ఎక్కువ కాలం ఉంచిన సుగంధ ద్రవ్యాలు దాని రుచిని కోల్పోతాయి. తాజాగా గ్రౌన్దేడ్ వేయించిన మసాలా దినుసులు విడుదల చేసే వాసన ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉన్న వాటి ద్వారా భర్తీ చేయబడదు.

టమాటా, పచ్చిమిర్చి, అల్లం కలిపి పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. కుక్కర్‌లో పప్పును 2 రెట్లు ఎక్కువ నీటితో ఉంచండి. 1 విజిల్ ఆఫ్ అయిన తర్వాత పప్పును 4-5 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. గ్యాస్ ఆఫ్ చేయండి.

పొట్లకాయ, బెండకాయ మరియు లేడీ వేలు కడిగి వాటిని 1 అంగుళం పొడవు ముక్కలుగా కత్తిరించండి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, 3-4 టేబుల్ స్పూన్ల నీరు వేసి, కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.

బాణలిలో నూనె పోసి వేడి చేయాలి. వేడి నూనెలో రై వేసి, రై వేయించిన తర్వాత కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. టొమాటో పేస్ట్ వేసి, సుగంధ ద్రవ్యాలపై నూనె తేలడం ప్రారంభించే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు సాంబార్ మసాలాలు వేసి 1 నిమిషం వేయించాలి.

కుక్కర్ నుండి ప్రెజర్ మొత్తం బయటికి వచ్చిన తర్వాత, దాని మూత తెరిచి, పప్పును మెత్తగా చేయాలి. వేయించిన టొమాటో మసాలాలు వేసి, సాంబార్ ఎంత మందంగా కావాలో దాని ప్రకారం నీరు వేయండి. అలాగే ఉప్పు, చింతపండు పేస్ట్ వేసి కలపాలి. సాంబార్ ఉడకబెట్టిన తర్వాత మరో 3-4 నిమిషాలు ఉడికించాలి. సాంబార్ సిద్ధంగా ఉంది.

పచ్చి కొత్తిమీర ఆకులతో గార్నిష్ చేసిన గిన్నెలో సాంబార్ తీసుకోండి. సాంబార్‌ని ఇడ్లీ, దోస లేదా మీకు ఇష్టమైన వంటకంతో సర్వ్ చేసి ఆనందించండి.